串串香

词条描述: 四川地区的特色传统小吃之一

详细内容: 串串香（skewered food served in hot pot），又称串串火锅，是四川地区的特色传统小吃之一，起源于四川，实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。"串串香"名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种肉和菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。食材从传统的海带、土豆、冬瓜、贡菜、鹌鹑蛋等，到猪肉片、肉圆、排骨、肥牛等，又不断增添了像鱿鱼、基围虾、蟹柳等海味品种。川渝地区的串串香以麻辣味为主，食材也多数经过腌制后才下锅。汤底是串串香的灵魂，串串香采用多种香料和当地特色食材熬制，麻辣鲜香，锅底醇厚，一般用不锈钢锅，也曾流行过砂锅。20世纪80年代初期，随着火锅的出现，成都人在自行车后面挂上蜂窝煤炉，在商场、影剧院、录像厅等热闹的场所附近摆摊卖串串数签签。1996年以前，串串香是一种非常低端的地方性饮食，一般是由小贩肩挑沿街叫卖。如今，走在成都的大街小巷，随处可见大