淀粉粒 Starch Granule

淀粉粒是植物细胞中由淀粉分子聚合形成的颗粒状储存结构。它具有种属特异性，形态多样，如圆形、椭圆形、多角形等。

结构特点

淀粉粒通常有一个或多个脐点，围绕脐点有许多层纹。脐点是淀粉粒形成的起始点，层纹则反映了淀粉粒生长过程中的周期性变化。

分类

根据淀粉粒中直链淀粉和支链淀粉的比例及结构不同，可分为A-型、B-型和C-型淀粉粒。不同类型淀粉粒在植物体内的功能和分布也有所差异。

功能

作为植物的能量储存库，在需要时可分解为葡萄糖供能。同时，淀粉粒的特性也影响着食品的质地、口感等品质，在食品工业等领域有着重要地位。