谷类谷类是指禾本科植物的种子是人类饮食中重要的主食来源之一常见的谷类作物包括小麦水稻玉米大麦燕麦高粱等谷类富含碳水化合物是人体能量的重要来源此外谷类还含有蛋白质脂肪维生素如维生素B族矿物质如铁锌镁等等营养成分谷类的营养价值因种类和加工方式而异例如全麦谷物保留了麸皮和胚芽富含膳食纤维和营养成分而精制谷物经过加工去除了大部分麸皮和胚芽营养成分相对较少在饮食中谷类应占主食的较大比例以保证摄入足够的能量和营养同时多样化的谷类选择可以提供更丰富的营养谷类在食品工业中也有广泛应用可制成面粉米饭面条面包糕点等各种食品