奶酪

词条描述: 发酵的奶制品

详细内容: 奶酪（英文：Cheese），法国人称它为“fromage”，德国人称它为“Käse"，意大利人称它为“formaggio”，拉丁语中称为formaticus，音译就有芝士、吉士、起司等，意译还有乳酪、干酪等，是一种发酵的乳制品，以脂肪、水含量、制作工艺、成熟度、存放条件等要素为标准，分为超硬奶酪、硬奶酪、半硬奶酪、软奶酪等类型。奶酪的起源可追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化、饲养山羊、骆驼、驯鹿、以及各种母羊，并享用其产出的奶的时代。早在公元前三千年左右便有记载，苏美尔人将二十种左右的软奶酪记录了下来，成为了有据可寻的最早奶酪出现的证明。公元3-4世纪，欧洲罗马时代的凝乳酶型奶酪出现，奶酪也随着罗马帝国扩张而传播到世界各地。18世纪中期以前，所有的奶酪都是以未经处理的乳为原料制作的，容易变质。19世纪，法国微生物学家路易斯·巴斯德发明了巴氏杀菌法，第一次使奶酪的大规模生产成