酸奶

词条描述: 以牛奶为原料的一种牛奶制品

详细内容: 酸奶（yogurt），学名“发酵乳”，是以牛奶为原料，经过灭菌后向牛奶中添加乳酸菌发酵，冷却灌装的一种牛奶制品，按照国标规定，分为原味酸奶和风味酸奶两大类，根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。在中国，酸奶有史可查的最早记录是在公元5世纪，贾思勰在《齐民要术》中记载了齐地酸奶的制作方法。1899年，俄国科学家梅契尼科夫在保加利亚调查发现当地长寿者均有食用酸奶的习惯。二战爆发后，西班牙商人伊萨克·卡拉索在美国创办了全球第一家酸奶工厂。自此，酸奶逐渐成为一种大众化的食品，酸奶比鲜奶更易于消化吸收，可起到食疗兼收的作用，特别适合乳糖不耐受的人饮用。但1岁以下的小宝宝，暂不推荐喝酸奶；腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝。选择酸奶看益生菌数量大于1亿，原料优选鲜牛乳、非复原乳酸奶，乳含量通常≥80%的蛋白质和钙含量较高。