答:一般来讲通过正规厂家、渠道购买的皮蛋食品都是符合食品安全标准的,但也只适合“适量食用”,对成人来讲每个星期少量吃一次没有什么问题,但是对于孕妇、儿童、肝肾疾病患者等来说,为了降低风险还是应该限制食用,尽量不吃为好。
答:皮蛋又称变蛋、灰包蛋、松花蛋等,是一种中国传统风味的蛋加工制品,不仅为中国广大消费者所喜爱,同时在国际上也“赫赫有名”。 其黝黑光亮的外表,加上“鲜滑爽口”的独特风味,让爱的人对它赞不绝口,恨的人对它避而远之。
答:皮蛋的营养价值皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。 并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。 不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 皮蛋含铅吗? 传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。 按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。 松花皮蛋的营养较好吗? 松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。 这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。
答:皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。 而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。