含水量高的软奶酪和奶油奶酪容易受到酵母和霉菌的袭击而变质。奶酪通常用内部表面涂有热封油漆的铝箔包装。奶酪变质的微生物都是氧气菌,所以奶酪要氧气包装。
奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人。因为奶酪富含蛋白质、钙、脂肪等营养。老人最好不要吃。奶酪是牛奶中高营养成分的精制精华,所以其中含有的脂肪成分很高。市面上也有低脂肪,但浓缩了高浓度,不利于老年的消化系统。
奶酪产品每公斤浓缩成10公斤牛奶,富含蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等营养素,是纯天然食品。
工艺上奶酪是发酵的牛奶。就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的制造过程主要是凝结、分割、加热形成凝固,然后挤压、发酵和清除乳清。整个过程就是微生物的转化过程。在这个过程中,细菌产生的酶使奶酪具有吸引人的香味,形成了独特的组织。