奶酪在制作过程中经过长时间的压缩,使得这种奶酪的质地非常坚硬。大大小小的奶酪眼和独特的水果味是这种奶酪的显著特点。从中国动画片《汤姆和杰瑞》中,我们可以看到杰瑞最喜欢的奶酪就是这种压缩的奶酪眼的成熟奶酪。这些可爱的奶酪眼并不是被昆虫磨破的,而是因为奶酪成熟过程中会产生二氧化碳气泡,而奶酪的表皮是不透气的,气泡无法排出,所以产生了这些小孔。这种奶酪是由100%纯羊奶制成的,或者由羊奶混合牛奶制成(羊奶至少占50%)。奶酪的质地略呈液体状或干燥状,表皮呈灰色、花状或自然状。
奶酪在制作过程中经过长时间的压缩,使得这种奶酪的质地非常坚硬。大大小小的奶酪眼和独特的水果味是这种奶酪的显著特点。从中国动画片《汤姆和杰瑞》中,我们可以看到杰瑞最喜欢的奶酪就是这种压缩的奶酪眼的成熟奶酪。这些可爱的奶酪眼并不是被昆虫磨破的,而是因为奶酪成熟过程中会产生二氧化碳气泡,而奶酪的表皮是不透气的,气泡无法排出,所以产生了这些小孔。
制作奶酪的第一步是从凝乳(奶酪的基础)中分离乳清。为了实现这一目标,奶酪制造商经常使用凝乳酶或无花果汁。制作白干酪时,在酸化作用下,会发生凝固。这个相对较长的步骤是从凝乳中排出多余的水。
奶酪又称奶酪,是一种发酵乳制品。其性质与普通酸奶相似。它是通过发酵工艺制成的,它还含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高,和固体食物差不多,所以营养价值更丰富。