虽然奶酪的原料很简单,但是牛奶,凝乳酶,以及后续的微生物群就足够了。然而,看似简单,却有大量的工作在里面。牛奶作为日常生活中最平淡温和的饮品,第一印象往往是便利店早餐必备的纸盒牛奶。
一般含水量较低、质地较硬、品质较好的奶酪需要更长的时间才能成熟达到完美的状态。比如意大利帕尔马森的帕尔马干酪,通常需要1-2年的陈酿;陈年的英国切达奶酪,切达,成熟期长达7年。
奶酪的制作过程比较复杂,很难用很长的文字详细介绍。一般制作过程大致可分为凝固、脱水、定型、加盐、熟化。然而,事实上,有些品种的奶酪的制作过程远比这复杂。盐水浸泡,热水揉捏拉伸,温水洗涤,叠放,压制,甚至加模具,都是常见的制作工艺。