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奶酪发酵过程

发酵剂细菌在干酪奶中如何生长?

答:发酵剂细菌在干酪奶中快速生长并且在制造过程发挥凝乳作用,此时达到10s-10cfu/g。 但是随后在成熟的第一个月其数量开始下降到最大值,由于低的凝乳pH值、乳糖的消耗和高的盐浓度等原因。

干酪生产中发酵剂的作用是什么?

答:干酪生产中,发酵剂的最主要作用就是以适当的速度酸化 牛乳 ,但是这种细菌也有助于成熟过程 蛋白水解作用 的发生。 发酵剂细菌在干酪奶中快速生长并且在制造过程发挥凝乳作用,此时达到10s-10cfu/g。

如何制作奶酪?

答:制作奶酪的第一步是将乳清与凝乳(奶酪的根基)分离。 为了达到这个目的,奶酪制造商往往使用凝乳酶或无花果汁。 而在制作白奶酪时,在酸化的作用下,凝结即会发生。 这个相对较长的步骤是为了排出凝乳中多余的水份。

奶酪是什么?

答:奶酪是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物,已经有着7000多年的历史了。 最初,奶酪是山区居民和平民阶层的食物保留项目,如今,它早已获得了美食界的尊贵地位,成为餐桌上必不可少的一份,就连西方人拍照时,都会喊cheese来保持灿烂笑脸。 奶酪可以说是人类手工制造的第一种食物,但它的发现完全是偶然的。

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基本信息
中文名
奶酪发酵过程
摘要
发酵剂细菌在干酪奶中如何生长?答:发酵剂细菌在干酪奶中快速生长并且在制造过程发挥凝乳作用,此时达到10s-10cfu/g
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更新时间
2024-03-28 05:09
内容字数
569