答:发酵剂细菌在干酪奶中快速生长并且在制造过程发挥凝乳作用,此时达到10s-10cfu/g。 但是随后在成熟的第一个月其数量开始下降到最大值,由于低的凝乳pH值、乳糖的消耗和高的盐浓度等原因。
答:干酪生产中,发酵剂的最主要作用就是以适当的速度酸化 牛乳 ,但是这种细菌也有助于成熟过程 蛋白水解作用 的发生。 发酵剂细菌在干酪奶中快速生长并且在制造过程发挥凝乳作用,此时达到10s-10cfu/g。
答:制作奶酪的第一步是将乳清与凝乳(奶酪的根基)分离。 为了达到这个目的,奶酪制造商往往使用凝乳酶或无花果汁。 而在制作白奶酪时,在酸化的作用下,凝结即会发生。 这个相对较长的步骤是为了排出凝乳中多余的水份。
答:奶酪是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物,已经有着7000多年的历史了。 最初,奶酪是山区居民和平民阶层的食物保留项目,如今,它早已获得了美食界的尊贵地位,成为餐桌上必不可少的一份,就连西方人拍照时,都会喊cheese来保持灿烂笑脸。 奶酪可以说是人类手工制造的第一种食物,但它的发现完全是偶然的。