A:制作奶酪的第一步是分离乳清和凝乳(奶酪的基础)。为了实现这一目标,奶酪制造商经常使用凝乳酶或无花果汁。制作白干酪时,在酸化作用下,会发生凝固。这个相对较长的步骤是从凝乳中排出多余的水。
A:奶酪可以说是人类最早用手工制作的食物,但它的发现完全是偶然的。传说我们的祖先用哺乳动物的胃制作奶酪。当牛奶接触到凝乳酶(反刍动物瘤胃中天然存在的一种酶)时,就会产生凝乳和乳清,奶酪的故事就开始了。第一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度,考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。
A:腌制的步骤可以通过搓或浸泡在盐水中来实现。正是腌制的过程给奶酪带来了风味和特殊的质地。这一步把我们看到的视觉形式带到了奶酪上。根据奶酪的种类,成熟时间从几周到几个月甚至几年不等。一般来说,奶酪成熟的时间越长,它的味道就越浓。这一步通常在干燥室或通风室进行。奶酪是法国最受欢迎的乳制品。
A:制作过程中经过了长时间的压缩,使得这种奶酪的质地非常坚硬。大大小小的奶酪眼和独特的水果味是这种奶酪的显著特点。从中国动画片《汤姆和杰瑞》中,我们可以看到杰瑞最喜欢的奶酪就是这种压缩的奶酪眼的成熟奶酪。这些可爱的奶酪眼并不是被昆虫磨破的,而是因为奶酪成熟过程中会产生二氧化碳气泡,而奶酪的表皮是不透气的,气泡无法排出,所以产生了这些小孔。