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酪蛋白怎么读

酪蛋白的作用是什么?

答:酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。

酪蛋白在水中能溶解吗?

答:酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有机溶剂,溶于稀碱和浓酸中,能吸收水分,当浸入水中则迅速膨胀,但分子不结合。

哺乳动物的酪蛋白是什么?

答:酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。 酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素。 α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白,人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。 酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源,酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

酪蛋白是氨基酸的来源吗?

答:酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源,酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。 [1] 酪蛋白是哺乳动物包括母牛, 羊 和 人 奶中的主要 蛋白质 。 牛奶 的蛋白质,主要以酪蛋白 (Casein)为主, 人奶 以 白蛋白 为主。 酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的 凝乳 (curds)。

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中文名
酪蛋白怎么读
摘要
酪蛋白的作用是什么?答:酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也
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更新时间
2024-03-29 06:43
内容字数
563