牛奶的乳糖含量

牛奶都含有乳糖吗？

答：牛奶都含有乳糖吗？ 乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，一般牛奶都含有乳糖的。 多数人在喝牛奶的时候，牛奶中的乳糖都会被人体正常吸收。 但部分人存在“乳糖不耐受”的情况，由于乳糖酶缺乏，而无法使乳糖为人体消化、吸收，可能会出现腹泻、腹胀等症状。

什么是低乳糖奶？

答：低乳糖奶是指乳糖含量低于正常牛奶中的乳糖含量，通常为水解度达到70%-90%的乳糖水解乳。 [8] 灭菌后的低乳糖奶为乳白色或略带浅黄色，不仅具有牛奶的特殊香味，且甜味明显，无异常味，无脂肪上浮、无凝块、无杂质、无沉淀，呈均匀的胶态流体。

哺乳动物的乳糖含量是多少？

答：[3] 在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中。 牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%，平均为4.8%。 季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响极微。 在乳牛泌乳期间，逐月挤得的混合牛乳中乳糖含量与平均值相差不大，一般仅相差0.1-0.2%，但当乳牛患有某种病症如乳房炎、结核病等时，便会使其含量锐减。

牛乳的营养素含量是多少？

答：牛乳 及其制品是膳食中 蛋白质 、钙、 磷 、 维生素A 、 维生素D 和 维生素B2 的重要来源之一。 [2] 鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、 乳糖 、 矿物质 、维生素等组成的一种复杂 乳胶体 ，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。 牛乳 的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。 乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。 [2] 牛乳 中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的 酪蛋白 、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如 免疫球蛋白 和酶等。 凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。