法国奶酪的制作

法国的奶酪是什么？

Fromage。在法国，只有凝固沥干后制成的乳制品才能称为“奶酪”。原料奶可以是牛奶、羊奶或绵羊奶；它可以是未煮熟的，也可以是巴氏杀菌的。法国的奶酪有1000多种：每个地区，每个山谷或山谷都有自己独特的奶酪，风俗和口味都是独一无二的。法国在奶酪成熟方面也有独特的传承传统。

如何制作奶酪？

制作奶酪的第一步是从凝乳(奶酪的基础)中分离乳清。为了实现这一目标，奶酪制造商经常使用凝乳酶或无花果汁。制作白干酪时，在酸化作用下，会发生凝固。这个相对较长的步骤是从凝乳中排出多余的水。

什么是奶酪制作合作社？

十三世纪，第一个奶酪制作合作社在法国代塞维利亚诞生。当时的农民发现，他们可以通过制作乳制品来盈利，以便找到创收的途径。1850年，查尔斯热尔韦在法国开创了新鲜奶酪的工业化。首先，采用涂膜沥干法生产鲜酸奶。快速巴氏杀菌法发明于19世纪。化学家兼生物学家路易斯巴斯德通过研究热损伤的影响，发现加热可以杀死致病菌。

奶酪起源于哪个国家？

最早一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度，考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。在那个遥远的时代，人类发现这种脱水凝乳可以使食物更加丰富，并且非常容易储存。