希腊酸奶和普通酸奶的区别在于,希腊酸奶用的牛奶是普通酸奶的4倍,多了一道脱水和乳清工序,所以口感更浓,营养价值更高。希腊酸奶的蛋白质是普通酸奶的两倍,钙和乳脂是普通酸奶的三倍,但乳糖比普通酸奶少。特别适合乳糖不耐受的人和需要大量蛋白质的人。一般不加糖的原味希腊酸奶,含有10%左右的蛋白质,不到4%的碳水化合物,不到4%的糖,还含有大量的钙、磷、锰等微量元素,以及维生素B6和B12。
真正的希腊酸奶应该比糖和脂肪含有更多的蛋白质。钙含量应该至少在15%以上。尽量选择包装上有“活性菌”的酸奶。酸奶本来就含有一定比例的乳糖:170克希腊酸奶含有约7克乳糖;同样的170g酸奶,含乳糖约9g。
2.牛奶中脂肪的含量一般为3%~5%。经过发酵,牛奶中的脂肪酸含量可以达到原料的两倍。这些变化可以让酸奶更容易消化吸收,提高各种营养成分的利用率。3.酸奶除了保留鲜奶的全部营养成分外,还能在发酵过程中产生多种人体必需的维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。4.鲜奶富含钙。发酵后,钙等矿物质不会发生变化,但发酵后产生的乳酸能有效提高人体对钙和磷的利用率,所以酸奶中的钙和磷更容易被人体吸收。