回答:无水乳脂(AMF)也叫无水奶油。以乳和/或奶油或稀奶油(发酵或未发酵)为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,加工后脂肪含量不低于99.8%。无水奶油工业化生产之前,有一种古老的浓缩奶油产品,——酥油。
回答:无水奶油是含水量低于0.2%的奶油,即乳脂含量高于99.8%。无水奶油不是反式脂肪酸的同义词。理论上,黄油会含有反式脂肪酸。因为反式脂肪酸本身是天然存在的物质,所以大多数脂肪食物都会含有微量的反式脂肪酸。
回答:牛奶中的脂溶性营养成分全部存在于乳脂中,包括维生素A、维生素D、少量维生素K和胡萝卜素等。因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色来自胡萝卜素。但是黄油含有大量的饱和脂肪酸(坏脂肪)和胆固醇,而钙和蛋白质的含量相对较低,营养价值低于全脂牛奶。
回答:无水黄油的奶油含量约为99.9%,又称AMF、无水奶油、纯黄油等。无水黄油在常温下不易融化,制作烘焙产品时容易处理,节约了成本。酸性黄油具有良好的芳香风味,保留了其独特的奶油和醇厚风味。加热融化后,具有独特的奶油风味,质地细腻均匀。2.根据加工工艺的不同,黄油可分为甜奶油黄油和生黄油。甜黄油指的是由经过灭菌的淡奶油制成的黄油。由于冷冻技术的发展和黄油分离器的发明,甜黄油产品在19世纪变得普遍。