酪蛋白大小

人乳中的酪蛋白是多少？

答：人乳中的酪蛋白为总蛋白质的 30 %~35 %左右，主要是 β-酪蛋白和 κ-酪蛋白，其中β-酪蛋白所占比例较大。 不同泌乳阶段，酪蛋白的组成并不完全相同，如人乳中的 κ-酪蛋白只能在产后 3-4 天检测到。 [1] β-酪蛋白 (β-CN)是由乳腺腺泡 上皮细胞 合成的磷酸化蛋白质，广泛存在于哺乳动物 (牛、牦牛、山羊、马、兔等)和人的乳汁中。 β-酪蛋白 (β-CN)家族至少能在七种哺乳亚纲和两种有袋动物中找到，其蛋白质的氨基酸序列和核酸序列已被我们所知。

酪蛋白的作用是什么？

答：酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。

酪蛋白致癌吗？

答：因为酪蛋白可以在身体长时间没有蛋白质供应的时间来缓慢提供蛋白质。 所以白天我们可以通过食物或者乳清不断的补充蛋白质，而到了夜间我们可以通过酪蛋白来不断的为身体提供蛋白质。 但是！ “酪蛋白致癌！

人乳β-酪蛋白是磷酸化蛋白吗？

答：β-酪蛋白是人乳中的主要蛋白质，是一种磷酸化蛋白。 蛋白质的磷酸化区域可与钙离子结合，并且磷酸化程度越高结合钙离子能力越强。 据推测，人乳β-酪蛋白的磷酸化位点以及数量与酪蛋白和钙离子结合数量等相关，也影响其他二价离子如锌的吸收。