酪蛋白的分类

酪蛋白和干酪素有什么区别？

答：酪蛋白是一种无定形的吸湿物质，常温下可溶于水0.8-1.2%，25微溶于水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸，能吸收水分。当浸入水中时，它迅速膨胀，但分子不会结合。酪蛋白是两性蛋白质，等电点为pH4.8。

什么是-酪蛋白？

回答：-酪蛋白含有大量的谷氨酰胺，而且这个氨基酸序列非常保守，在N端附近形成主要的磷酸化位点。-酪蛋白磷酸化位点的数量和磷酸化水平比-酪蛋白少。在牛-酪蛋白中，一个完全磷酸化的形式含有五个磷酸基团，而在其他物种中，-酪蛋白含有大量的磷酸化形式，如人、山羊和负鼠。Sood比较了含两个磷酸基团(-CN-2P)的-酪蛋白和含四个磷酸基团(-CN-4P)的-酪蛋白，后者在-酪蛋白中含量较高。结果表明，二者约占总-酪蛋白的70%，且各占35%左右。

乳清蛋白和酪蛋白有什么区别？

A:乳清蛋白有两个好处，一是消化吸收快，二是乳清蛋白中支链氨基酸的比例非常大。很多研究发现，乳清蛋白对运动员的肌肉合成非常有益，可能就是因为这两个好处。当然，乳清蛋白也被认为具有许多保健作用，例如，一些研究表明，它对抑郁症也有好处。这些保健作用可能有点神奇，这里就不赘述了。但这就意味着乳清蛋白比酪蛋白好吗？不完全是。因为有研究发现，补充酪蛋白后，人体的蛋白质合成比补充乳清蛋白增加更多。但这并不意味着酪蛋白更适合增肌，因为这类研究是看体内所有蛋白质合成的增加，而不仅仅是肌肉蛋白质的增加。

哺乳动物的酪蛋白是什么？

A:酪蛋白是一种含磷和钙的结合蛋白。它对酸敏感，当pH值低时会沉淀。酪蛋白是包括牛、羊、人乳在内的哺乳动物体内的主要蛋白质，又称酪蛋白、酪蛋白、酪蛋白。-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白质。人乳中没有-酪蛋白，-酪蛋白是主要的酪蛋白形式。酪蛋白不仅是氨基酸的来源，也是幼儿钙磷的来源。酪蛋白在胃里形成凝乳，便于消化。