鲜奶油是什么意思?“驱散”简单地说就是将空气吹入液体。发之前是液体。送来后体积增大了好几倍,变成了像羽毛一样轻软的“固体”。甜品制作中经常用到,是必须掌握的基础。由于动物鲜奶油的不稳定性,尽量选择乳脂含量较高的鲜奶油,比较容易过关。淡奶油应该冷藏12小时以上。天气热的时候要准备一盆冰水打淡奶油,放在打蛋器下面,放上淡奶油。淡奶油需要加细砂糖,细砂糖的量大概是淡奶油的8 ~ 10%,甜度刚刚好。
很多烘焙新手不知道奶油怎么递,有时候不小心就递过去了。事实上,奶油煮得恰到好处之前是不难通过的。这里有一个图文并茂的介绍.把水放在冰箱的冷冻室里一会儿,冻成冰水,然后把冰水和奶油拿出来就可以了。奶油不能放在冰柜里冷冻,只能放在冰箱里。
解决方法是:加入全脂奶粉:在油水分离的淡奶油中加入适量全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌数次。油水分离现象会消失,面霜和水重新结合。但是这种奶油会和慕思糊一样稠,可以用来做慕思或者冰淇淋。鲜奶油油水分离怎么办?这是一个很有耐心的方法:你可以找一个干净无水无油的碗,把分离出来的水倒进去,只留一点点。然后,打蛋器会打最低级别的奶油。这时候分离出来的水分会慢慢消失,膏体开始变稠。然后,往里面倒一点分离出来的水,继续最低水平的打。
使用淡奶油时,开口越小,越利于长期保存。开封后要保持开口清洁密封(开口要用锡纸包紧再用夹子夹住),然后冷藏。2.挤两边,把包装里多余的气体排出,然后把这里的开口对折30%,把封口夹在上面,放在密封袋里,也是排气,密封,冷藏。