A:虽然奶酪的原料很简单,但是牛奶,凝乳酶,以及后续的微生物就足够了。然而,看似简单,却有大量的工作在里面。牛奶作为日常生活中最平淡温和的饮品,第一印象往往是便利店早餐必备的纸盒牛奶。
A:一般来说,含水量越低,质地越硬,品质越好的奶酪,成熟达到完美状态的时间越长。比如意大利帕尔马森的帕尔马干酪,通常需要1-2年的陈酿;陈年的英国切达奶酪,切达,成熟期长达7年。
A:奶酪的制作过程比较复杂,很难用长篇大论详细介绍。一般制作过程大致可分为凝固、脱水、定型、加盐、熟化。然而,事实上,有些品种的奶酪的制作过程远比这复杂。盐水浸泡,热水揉捏拉伸,温水洗涤,叠放,压制,甚至加模具,都是常见的制作工艺。