奶酪的发酵过程

奶酪是什么？

奶酪是由牛奶经过凝固、脱水、不同程度的精制、陈酿而成的一种食品，距今已有7000多年的历史。起初，奶酪是山区居民和平民阶层的食物保存项目。现在，它已经在食品工业中获得了显赫的地位，成为餐桌上必不可少的一部分。就连西方人都叫cheese来保持拍照时灿烂的笑容。奶酪可以说是人类手工制作的第一种食物，但它的发现完全是偶然的。

如何制作奶酪？

制作奶酪的第一步是从凝乳(奶酪的基础)中分离乳清。为了实现这一目标，奶酪制造商经常使用凝乳酶或无花果汁。制作白干酪时，在酸化作用下，会发生凝固。这个相对较长的步骤是从凝乳中排出多余的水。

奶酪吃多了容易消化吗？

奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质差的人，因为奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等多种营养成分。老年人最好不要吃。奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，所以含油量高。虽然市面上有一些低脂的，但是浓度高，对老年人的消化系统不好。

奶酪制造业的工艺流程是什么？

奶酪制造业原本是季节性行业。在许多经营乳制品的地区，一些剩余的新鲜牛奶在夏天被加工成奶酪。奶酪的制作过程主要是凝结、切割、加热形成凝乳，然后压榨、发酵、去除乳清。整个过程就是微生物的转化。