淡奶油打发原理

淡奶油打发是什么意思？

A:生奶油是什么意思？“驱散”简单地说就是将空气吹入液体。发之前是液体。送来后体积增大了好几倍，变成了像羽毛一样轻软的“固体”。甜品制作中经常用到，是必须掌握的基础。由于动物鲜奶油的不稳定性，尽量选择乳脂含量较高的鲜奶油，比较容易过关。淡奶油应该冷藏12小时以上。天气热的时候，要准备一盆冰水打淡奶油，放在打蛋器下面，放上淡奶油。淡奶油需要加细砂糖，细砂糖的量大概是淡奶油的8 ~ 10%，甜度刚刚好。

影响淡奶油打发的因素有哪些？

A:那么影响鲜奶油的因素有哪些呢？第一，牛奶脂肪含量。我们前面提到过，不同品牌的淡奶油牛奶脂肪含量略有不同，通常为30%-50%。在这个范围内，牛奶脂肪含量越高，脂肪颗粒就会越多，这样更容易摆脱，保持稳定的状态(也就是送来后不容易变形)。而奶脂过高的鲜奶油口感较浓，喜欢清爽口感的同学可以选择奶脂含量略低的鲜奶油。

如何判断淡奶油打发程度？

答案：1。判断鲜奶油的搅打程度最简单有效的方法就是提起搅打器观察鲜奶油的搅打状态，所以仔细感受搅打器的硬度，频繁提起搅打器观察状态，你就可以轻松掌握鲜奶油的搅打状态。2.鲜奶油送到6点后状态变化非常快，新手用手动打蛋器代替电动打蛋器，在电动打蛋器中低速每隔几秒观察一次，是安全明智的选择。

打发淡奶油有添加剂吗？

A:牛奶用手工分离成脱脂牛奶和稀奶油。提取稀奶油后，加入乳化剂和稳定剂，制成淡奶油，英文名为whipping cream。所以市面上的鲜奶油一般都有添加剂，只是多少的问题。有些品牌连原料都不标明，这里就要鄙视了。通常，淡奶油主要由60%的水和35%左右的乳脂组成，还有少量的乳固体和添加剂。但是乳脂的成分并不是一成不变的。不同品牌含量不同，基本在30%-50%之间。