答:牛奶蛋白又称牛乳蛋白,是 牛奶 中很多种 蛋白质 混合物总称。. 主要由 酪蛋白 (casein)和 乳清蛋白 (lactoal-bumin)两大部分组成。. 前者为牛奶在20℃,PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质,余下溶解于 乳清 的蛋白质均称为乳清蛋白。. 乳清蛋白则包括 β-乳球蛋白 、α-乳白蛋白、 血清白蛋白 和 免疫球蛋白 及其他微量蛋白,如含 铜 、 锌 - 超氧化物歧化酶 等。. 除血清白蛋白、免疫球蛋白来自血液外,所有酪蛋白和乳清蛋白均为 乳腺 中的乳 分泌细胞 合成产物。. 随着大部分牛乳蛋白的 氨基酸 序列测定,已发现了许多牛乳蛋白的变异型。.
答:牛奶中酪蛋白的提取及含量测定一、实验原理 1、牛乳的主要成分:碳水化合物(5%)、脂类(4%)、蛋白质(3.5%)、维生素、 微量元素(Ca、P 等矿物质)、水(87%) 牛奶中的糖主要是乳糖。 乳糖是一种二糖,它由 D-半乳糖分子和 D-葡萄糖 分子通过β -1,4-糖苷键连接而成。
答:其实,原本所有奶牛分泌的奶都只含a2β-酪蛋白。 但是在长期饲养的过程中,奶牛的基因发生了变异。 如果为一些特定消费者的健康考虑,把只分泌含a2β-酪蛋白乳汁的母牛挑选出来分栏饲养是有必要的。
答:酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。