为什么牛奶蛋白质含量不同

牛奶蛋白是什么？

牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是 牛奶 中很多种 蛋白质 混合物总称。. 主要由 酪蛋白 （casein）和 乳清蛋白 （lactoal-bumin）两大部分组成。. 前者为牛奶在20℃，PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质，余下溶解于 乳清 的蛋白质均称为乳清蛋白。. 乳清蛋白则包括 β-乳球蛋白 、α-乳白蛋白、 血清白蛋白 和 免疫球蛋白 及其他微量蛋白，如含 铜 、 锌 - 超氧化物歧化酶 等。. 除血清白蛋白、免疫球蛋白来自血液外，所有酪蛋白和乳清蛋白均为 乳腺 中的乳 分泌细胞 合成产物。. 随着大部分牛乳蛋白的 氨基酸 序列测定，已发现了许多牛乳蛋白的变异型。.

为什么奶牛只分泌a2β-酪蛋白？

其实，原本所有奶牛分泌的奶都只含a2β-酪蛋白。 但是在长期饲养的过程中，奶牛的基因发生了变异。 如果为一些特定消费者的健康考虑，把只分泌含a2β-酪蛋白乳汁的母牛挑选出来分栏饲养是有必要的。

市场上售卖的国产牛奶的蛋白质含量是多少？

为此，我专门去查访了市场上售卖的一些国产牛奶的蛋白质含量。 比如说，市场上蒙牛所售卖的这款普通的蒙牛纯牛奶含量表中就显示，其蛋白质含量达到了3.2g/100毫升！ 再看看，蒙牛的高端产品“特仑苏”中，蛋白质含量也高达3.6g/100毫升！

牛奶蛋白主要用作食品添加剂吗？

牛奶蛋白主要用作 食品添加剂 。 牛奶的蛋白质含量大约为3.2%。 在总蛋白质中， 乳清蛋白 的含量为14%～24%，酪蛋白的含量为76%～86%。 由于含有人体必需的 支链氨基酸 和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。