牛奶中提取酪蛋白实验报告

牛奶中酪蛋白的提取及含量测定是什么？

答案：牛奶中酪蛋白的提取及含量测定一、实验原理1。牛奶的主要成分：碳水化合物(5%)、脂类(4%)、蛋白质(3.5%)、维生素、微量元素(钙、磷等矿物质)和水(87%)。牛奶中的糖主要是乳糖。乳糖是一种二糖，由D-半乳糖和D-葡萄糖通过 -1，4-糖苷键连接而成。

如何从牛奶中制备酪蛋白？

答案：1。了解从牛奶中制备酪蛋白的原理和方法。2.掌握等电点沉淀提取蛋白质的方法。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，其含量约为35g/L.酪蛋白是含磷和蛋白质的混合物，等电点为4.7。根据等电点溶解度最低的原理，当牛奶的pH值调节到4.7时，酪蛋白沉淀。

酪蛋白的粗提如何处理？

回答：酪蛋白的粗提。100毫升牛奶加热到40。在搅拌的同时，缓慢加入100mL预热至40、pH4.7的醋酸缓冲液，用精密pH试纸或pH计调节pH至4.7。将悬浮液冷却至室温。

牛乳的酪蛋白等电点是多少？

答案：酪蛋白是含磷和蛋白质的混合物，等电点为4.7。当牛奶的pH值调整到4.7时，酪蛋白沉淀。