牛奶中酪蛋白的提取

酪蛋白是什么？

酪蛋白 是含磷蛋白质的混合物，相对密度 1.25-1.31，不溶于水、醇、有 4.7.利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH 值调至4.7 时，酪蛋白就沉淀出来。 用乙醇洗涤沉淀物，除 去脂质杂质后便可得到纯的酪蛋白。

牛乳中主要的蛋白质是什么？

牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白含量约为35g/L。 酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。 将牛乳的pH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。

牛乳的酪蛋白等电点是多少？

酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。 将牛乳的pH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。

酪蛋白浓度的测定方法是什么？

28 酪蛋白浓度的测定称取一定量的酪蛋白，用0.9%NaCl溶液溶解定容至 一定体积（使其测定值在标准曲线的直线范围内）。 测定方法同上，根据所测定的OD 595nm 值，在标准曲 线上查出其相当于标准蛋白的量，从而计算出未知 样品的蛋白质浓度 (g/mL)。