答案:28酪蛋白浓度的测定称取一定量的酪蛋白,溶于0.9%NaCl溶液中至一定体积(使测定值在标准曲线的直线范围内)。测定方法同上。根据测得的OD595nm值,在标准曲线上找到相当于标准蛋白质的OD 595nm的量,并计算未知样品的蛋白质浓度(g/mL)。
答案:酪蛋白是含磷和蛋白质的混合物,等电点为4.7。当牛奶的pH值调整到4.7时,酪蛋白沉淀。
回答:掌握一种检测牛奶质量的方法。18酪蛋白是乳蛋白中含量最丰富的蛋白质,占乳蛋白的80%~82%。酪蛋白不是单一的蛋白质,而是含磷的复合蛋白质混合物,通过单磷酸键与苏氨酸和丝氨酸的羟基结合。还含有胱氨酸和蛋氨酸两种含硫氨基酸,但不含半胱氨酸。它在牛奶中的含量在35g/L左右,比较稳定。这个特性可以用来检测牛奶是否掺假。当酪蛋白处于等电点时,同种电荷间的斥力消失,溶解度很低。利用这一特性,可以通过将牛奶的pH值调节到4.6来分离酪蛋白
回答:牛奶中的主要蛋白质是含量约35g/L的酪蛋白,酪蛋白是含磷和蛋白质的混合物,其等电点为4.7。当牛奶的pH值调整到4.7时,酪蛋白沉淀。