小苏打发面

做包子时用小苏打发面是什么原理？

答：我们做包子时，用小苏打发面正是基于这个原理。 有朋友做包子，用的是隔夜的面团与小苏打混合和面，和面后直接包制直接蒸。 这个工艺正是利用了，隔夜面团中产生的酸和碱性的小苏打发生的中和反应，来发面的，使包子蓬松的。

小苏打的使用比例是多少？

答：小苏打的使用比例，切记不要超过“千分之五”，否则做出来的食品就会颜色发黑，口感发涩发苦。 感谢朋友们的阅读与参考，希望文章的内容对您有所帮助，更多问题欢迎留言讨论。 一个包子行业的技术流平台！

小苏打为什么会产生气泡？

答：2、图二是溶入到热水里的小苏打，产生了气泡，这就是热解反应，小苏打在50℃时，开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，270℃时完全分解。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。 3、图三是溶于白醋里的小苏打，产生了很多的气泡，这是小苏打的中和反应，小苏打是碱性物质，遇酸会发生中和反应，产生水和大量的二氧化碳气体。