黄豆酱油

黄豆酱是什么意思？

答：黄豆酱又称 大豆酱 、豆酱，是我国传统的 调味酱 ，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

如何挑选酱油？

答：因为酱油在酿造过程中会产生氨基酸态氮，氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。 根据这个指标，酱油可以分为不同的等级： 因此， 想要让食物越鲜，可以买等级越高的酱油。 然而这个世界总是充满了套路，因为氨基酸态氮含量是可以随着谷氨酸钠的增加而提高的，有些厂商为了提高等级，会加大量的谷氨酸钠进去。 所以 在挑选高等级的酱油时，一定要看配料中有没有添加谷氨酸钠。 如果有，那么这个等级，也就失去了参考的意义。 最后，在酱油的标签上，你还会看到佐餐、烹调的字样，这个主要是根据卫生指标分的，佐餐酱油可以直接放入凉拌菜或者蘸着食用，烹调酱油必须通过烹调加热才可以食用。 买酱油的时候，注意一下就好了。 除了常见的黄豆酱油，市场上还有黑豆酱油、鱼露、酱油膏等。

日本酱油为何受欢迎？

答：而中国的酱油大多数走捷径，原料不纯、酿造时间缩水到只有1-2个月，甚至直接在后期加盐、味精等添加剂进去。 可以说，日本酱油受欢迎，主要还是因为中国酱油行业厂商制作不用心，导致消费者对中国酱油失去信任造成的。 作为厨房里不起眼的调味料，中国工厂为了用低价抢占市场，对酱油越来越「偷工减料」。 不过，中国也并非没有好的酱油产品，比如厦门的古龙天成酱油就出产着天然酿造的古法手工酱油。 古龙在厦门至今保留着一个全世界最大的酱油晒场，坚持用天然传统的方法酿造。 酿造酱油的缸都是浸润几十年酱油的老缸，这样的酱油多了一分醇厚鲜香，入口即是天然的古早味。