凉拌面皮

面皮怎么做？

答：面皮的做法基本是面粉和面成面团；再将面团放入水中洗面，直到只剩面筋；淘出的奶白色的面浆放一夜发酵一下，第二天将分离出来的水倒出，面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面皮了。 面皮比米皮稍薄一些，颜色发黄，口感更劲道。 吃的时候是配上制作过程中产生的蒸面筋和调料一起吃，也被称为 水洗酿皮 。 还有一些面皮不经水洗，直接将面和水调成面糊蒸熟制作而成的面皮，吃的时候也没有面筋拌入，被称为 高担酿皮 。

凉皮和米皮有什么区别？

答：有什么区别吗？ 其实凉皮算是个总称，我们平时听到的米皮、酿皮、面皮之类的凉着吃的“皮”小吃都可以算是凉皮。 那这么多种“皮”都有啥关系呢？ 咱们慢慢说说。 有大米为原料做成的凉皮称为 米皮 。

汉中凉皮和陕西凉皮有什么区别？

答：①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。 汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。