红薯淀粉和玉米淀粉的区别

红薯淀粉和土豆淀粉有什么区别？

答：红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。 1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。 代表菜：菠萝咕噜肉 2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。 代表菜：酸辣粉 用来勾芡的话，这里区别就大了。 玉米淀粉勾芡，芡汁不够浓稠，但菜凉了芡汁也不会有什么改变。 反观土豆淀粉，虽然芡汁透亮浓稠，但是凉了的话，会出现变稀反水的情况~ 至于挂糊的话，可是使用玉米淀粉，用玉米淀粉比土豆淀粉的更加酥脆一些~（这种感觉时有时无，所以我一般还是用土豆淀粉）所以就看你喜欢了~

玉米淀粉的作用是什么？

答：玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。 1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。

红薯淀粉可以挂糊吗？

答：红薯淀粉可以说是淀粉中品质最好的一种淀粉，红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到香酥脆的效果。 一般油炸食材前，推荐用红薯淀粉挂糊，如果家中没有红薯淀粉，也可以适当用玉米淀粉代替，但是红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆。

最常用的三种淀粉有哪些？

答：而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。 玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。