腌制泡菜

塑料可以用来腌制泡菜吗？

答：一般的塑料容易是不建议使用的。 然后准备菜品：比如白萝卜、胡萝卜、白菜梗（去除叶子）、豇豆、黄瓜等等一些列可以用来腌制泡菜的菜品。 切成大小合适的小块，萝卜可以切成块状，黄瓜可以切成块状，豇豆等可以直接放整个。

泡菜的功效与作用是什么？

答：泡菜的主要食材都是地里长的蔬菜，蔬菜要生长就离不开肥料和氮素，因此就生成硝酸盐，经过一些细菌还原酶的作用，转变成亚硝酸盐，人类食用亚硝酸盐后，会将血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，大大降低了血红蛋白携带氧气释放氧气的功能，造成中毒，对人体的健康存在一定的影响。 亚硝酸盐的含量与泡制时间、泡制方法、食盐浓度、温度状况、细菌污染、等有关，泡菜的乳酸菌发酵是蔬菜自然带入的，腌制中乳酸菌大量繁殖，一些有害的杂菌也在成长，亚硝酸盐也在上升，随着乳酸菌的持续发酵，酸度不断提升，强有力的分解了亚硝酸盐，因此保护好乳酸菌，让其持续发酵。 防止亚硝酸盐的生成，才是做好泡菜的核心。

国内泡菜做的最好的是什么？

答：对泡菜稍微有点认知的朋友就会知道，国内泡菜做的最好的是四川，四川泡菜突出“乳酸发酵”产品具有新鲜、味美、清香、嫩脆的特点，而身为邻居的韩国，更是把泡菜做到了世界闻名，韩国泡菜历史悠久，营养丰富，韩国泡菜一般添加红辣椒粉，生姜、大蒜、炸酱等调料与蔬菜一起进行低温腌制发酵注重“腌”，不管是乳酸菌发酵，还是腌制的泡菜，都含有一定的亚硝酸盐，这货是个什么东东，下面就详细展开一下。 泡菜的主要食材都是地里长的蔬菜，蔬菜要生长就离不开肥料和氮素，因此就生成硝酸盐，经过一些细菌还原酶的作用，转变成亚硝酸盐，人类食用亚硝酸盐后，会将血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，大大降低了血红蛋白携带氧气释放氧气的功能，造成中毒，对人体的健康存在一定的影响。

泡菜的主要材料有哪些？

答：泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。 泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。 作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。