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酱香白酒

酱香型白酒原料是什么?

答:酱香型 白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。 在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。

高端酱香酒有哪些?

答:在市面上好评度非常高的高端酱香酒。 我个人最喜欢且最具特色的一款酒是红花郎15年。 红花郎15年,包含了郎酒恰到好处的酸味,入口有爆香,冲击力强,入口中不燥不苦,酸甜香而不辣不冲,酱味十足但很缺了协调性,多少有点来的猛去得快的劲儿。

酱香型白酒的标准评语是什么?

答:酱香型 白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。 酱香型 白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。 在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。 由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。 为了保证酒质的纯净, 酱香型 白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠 高梁 原料粉碎的粗细来调节。

酱香型白酒如何蒸馏?

答:蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,缓汽蒸馏,量质摘酒,分等存放。 酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它“三高”特点之一,即高温制曲、高温堆集、高温流酒。 糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。

参考资料
  1. 标签: 白酒 原料 酱香 下沙
  2. 链接: 酱香白酒 [2023-02-02]
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基本信息
中文名
酱香白酒
摘要
酱香型白酒原料是什么?答:酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投
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更新时间
2024-06-16 23:56
内容字数
743