答：磨刀最关键的就是磨刀的程度，先粗磨，后细磨。 粗磨，就是将刀具通过打磨后制造出锋刃的程度。 刀磨得好坏，关键就是粗磨这道程序上。 细磨，是去除粗磨过程中产生的毛边的程度。
答：我们在研磨刀具的时候，一定要注重砥石目数的递进，切忌直接从1000目的砂纸跳到8000目。 但是，是要从1000目一点点换到8000目，这得磨多久啊，有没有一个效率更优的方法呢？ 下面就讲一个怎么进行砥石组合以产生高效率的研磨——我们选择了1000目－3000目－8000目这样的组合。
答：刀刃方向 ：中式厨刀，推荐刀刃向外！ 向外！ 向外！ 就像上面这样，一边磨一边挪动位置。 从左边挪到右边，叫磨刀“一次”，然后再从右向左，来回磨即可。 磨刀需要两面磨，不能只磨一面，会偏刃。 正面磨多少次，反面也要磨多少次。
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