过桥米线

将粉团于筛眼中榨下开水锅,煮熟成线,称“榨粉”或“线粉”。云南将线粉称作“米线”。主肉片等另器装盛,临吃时加入米线,在热汤中烫熟,称为“过桥米线”。云南的过桥米线以味道香鲜、色彩明艳、吃法特殊而广为流传。

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