碘值（iodine value；iodine number）表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收（加成）碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。
比表面积酸值灰分皂化值凝固点过氧化值密度ph值水分脂肪酸组成相对密度不皂化物折光指数酸价干燥失重馏程气味折光率灼烧残渣蒸发残渣
除此之外，还要注意碘值的控制。
高碘食物：高碘值食物要少吃。
长期服用碘盐，会导致体内碘值增高，进而诱发慢性甲状腺疾病。
这意味着，碘值越高，寿命越长。
一般来说，正常人的碘摄入量是3000毫克左右，但是如果碘值超过了3000毫克，那么就会出现甲状腺结节。
因此，日常生活中，不妨多吃一些富含碘值高的食物。
如果是糖尿病患者，碘值高的食物可以多吃一些。
一般来说，人体的碘摄入量越多，碘值越高。
如果体内缺碘，就会影响碘的吸收，导致碘值降低。
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