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牛肚

解释

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。

瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

近义词

毛肚百叶

相关词

猪肚牛百叶羊肚牛舌牛心牛腩牛筋牛肉牛肠鸭肠兔肉牛肝鸡胗猪肝肥肠猪耳朵猪心鸡肉牛蹄筋鱿鱼

参考资料
  1. 链接: 牛肚 [2023-06-21]
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基本信息
中文名
牛肚
摘要
解释牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百
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更新时间
2023-10-02 17:41
内容字数
792