皮蛋为什么这么好吃

皮蛋的营养价值有哪些？

答：皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、 维生素E （以上是和 鸡蛋 做比较）。 缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收， 变性蛋白质 中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

皮蛋有特殊风味吗？

答：皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生 硫化氢 及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。 而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

皮蛋怎么选购？

答：传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及 稻草 等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。 购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。 选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

皮蛋的化学成分是什么？

答：其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。 日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭 鸡蛋 气味的气体—— 硫化氢 。