燃气烤箱原理

烤箱内部湿度高,传热效果好吗？

因为食材或多或少都是带有水份的，在烘烤的过程中，食材内部的水分会不断通过各种通道传递到外部（比如肉的毛细血管、肌肉纤维束等），这样食材内部的水分就很持续挥发到烤箱内部形成水蒸气，接着水蒸气遇到温度较低的食材又会发生冷凝并释放热量，所以烤箱内部湿度比较高，往往传热效果要更好。

烤箱/空气炸锅加不加风扇有什么区别？

热对流对烤箱/空气炸锅烹饪非常重要，我们一般以传热系数（单位为W/ (m^2*K)）来量化传热能力，那么空气自然对流，传热系数一般为5-25左右，而如果是强制对流传热系数可以达到20-300，虽然取决于强制搅动的能力（如风力）等各种因素，但就按平均值来说，强制对流传热能力都是自动对流传热能力的10倍左右。 这也不难理解，因为加热的空气落到比较冷的食材上就会变冷，但如果只是依靠自然流动，冷空气下沉后重新替换为热空气，这个效率就会低很多，不及强制对流来得高效。 因此，一台烤箱，加不加风扇，对最终的加热效果还是有很大的区别的。 热传导， 是介质内无宏观运动时的传热现象，虽然固体和流体都会产生热传导，但纯粹的热传导只发生在固定当中，因为流体会自由流动，所以热对流比热传导快得多。

烤箱/空气炸锅的自然对流和强制对流传热有什么区别？

具体到烤箱或炸锅上，因为腔体内部也充满了空气或水蒸气，气体也是一种流体，因此也会有热对流现象，在接近发热管的地方空气温度高密度低，其他位置的空气温度低密度高，这样的密度差就会使烤箱内的空气产生流动，于是产生了热对流，这种不施加外力的对流，称为“自然对流传热”，而如果此时你在烤箱内加一个风扇，对空气进行强制搅动，那么这种对流速度会加快，这种施加了外力的对流，则称为“强制对流传热”。 热对流对烤箱/空气炸锅烹饪非常重要，我们一般以传热系数（单位为W/ (m^2*K)）来量化传热能力，那么空气自然对流，传热系数一般为5-25左右，而如果是强制对流传热系数可以达到20-300，虽然取决于强制搅动的能力（如风力）等各种因素，但就按平均值来说，强制对流传热能力都是自动对流传热能力的10倍左右。