酵母菌发酵类型

酵母菌发酵原理是什么？

酵母菌发酵原理是在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。 在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，从而使面粉膨胀。 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。 一些酵母在昆虫体内生活。 酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。

酵母发酵的因素有哪些？

1、温度，是影响酵母发酵的重要因素。 酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25～30℃。 如果温度过低就会影响发酵速度。 温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。

酵母菌有什么营养价值？

不仅如此，酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质、B族维生素、核酸和矿物质，在发酵同时也能产生一些保健功能活性物质，丰富酵素的营养。 所以，目前酵母菌的含量是检测酵素活性的标准之一。

酵母菌在哪些环境中生长？

酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，如水果、蔬菜、花蜜的表面和果园土壤中。 酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。