酪蛋白的结构

酪蛋白是什么？

答：1 中文名 酪蛋白 2 外文名 Casein 3 CAS号 9000-71-9 4 酸碱度 pH4.8 5 别名 干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素 6 用途 主要用作涂料的基料

哺乳动物的酪蛋白是什么？

答：酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。 酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。 α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。 酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

酪蛋白在食品工业中的作用是什么？

答：酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。 酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋 (用量0.3%~0.7%)、肉类制品 (如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。 因为酪蛋白是最完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。

人乳β-酪蛋白是磷酸化蛋白吗？

答：β-酪蛋白是人乳中的主要蛋白质，是一种磷酸化蛋白。 蛋白质的磷酸化区域可与钙离子结合，并且磷酸化程度越高结合钙离子能力越强。 据推测，人乳β-酪蛋白的磷酸化位点以及数量与酪蛋白和钙离子结合数量等相关，也影响其他二价离子如锌的吸收。