酪蛋白与酪蛋白酸钠

酪蛋白酸钠有什么作用？

回答：酪蛋白酸钠除了是蛋白质的重要来源外，还具有许多功能特性，使其成为食品工业中受欢迎的添加剂。例如，它具有高吸水能力，这意味着它可以用于改变烘焙食品如面团和商业制剂的质地。它还经常被用作乳化剂，以悬浮加工和腌制肉类等产品中的脂肪和油。

来自牛乳的酪蛋白钠盐是什么？

回答：牛奶中的酪蛋白钠盐是一种磷蛋白。酪蛋白主要有四种类型，约占牛奶总蛋白的80 %:-S1酪蛋白、-s2酪蛋白、-酪蛋白和-酪蛋白。酪蛋白被认为是牛奶中的主要保护成分。

什么是酪蛋白酸盐？

回答：酪蛋白酸盐有几种，但酪蛋白酸钠通常是首选，因为它的水溶性最好，这意味着它可以很容易地与其他物质混合。酪蛋白酸钠是从乳蛋白酪蛋白中提取的一种食品添加剂和营养补充剂。多用途酪蛋白酸钠是一种在食品、化妆品和个人护理行业具有广泛和有用应用的成分。

酪蛋白酸钠在牛奶中带负电吗？

回答：酪蛋白酸钠的等电点是4.6，而牛奶的pH值是6.6，所以可以知道酪蛋白酸钠在牛奶中是带负电的。纯化的酪蛋白酸钠不溶于水或中性盐溶液，但溶于稀碱溶液，也溶于草酸钠和乙酸钠溶液。