奶酪主要由牛奶中的哪种蛋白质组成

牛奶里最重要的蛋白质是什么？

答：由于含有人体必需的 支链氨基酸 和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。 乳清蛋白是 水溶性蛋白质 ，由α- 乳白蛋白 和 乳铁蛋白 两个部分组成。

牛奶中的b-酪蛋白是什么？

答：β-酪蛋白是牛奶里负责运送矿物质和其他营养物质的蛋白质。 而它是由a2β-酪蛋白和a1β-酪蛋白两种成分组成的。

哺乳动物的酪蛋白是什么？

答：酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。 酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。 α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。 酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

为什么奶牛只分泌a2β-酪蛋白？

答：其实，原本所有奶牛分泌的奶都只含a2β-酪蛋白。 但是在长期饲养的过程中，奶牛的基因发生了变异。 如果为一些特定消费者的健康考虑，把只分泌含a2β-酪蛋白乳汁的母牛挑选出来分栏饲养是有必要的。