牛奶中的蛋白质种类

牛奶里最重要的蛋白质是什么？

由于含有人体必需的 支链氨基酸 和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。 乳清蛋白是 水溶性蛋白质 ，由α- 乳白蛋白 和 乳铁蛋白 两个部分组成。

牛奶中的b-酪蛋白是什么？

β-酪蛋白是牛奶里负责运送矿物质和其他营养物质的蛋白质。 而它是由a2β-酪蛋白和a1β-酪蛋白两种成分组成的。

为什么奶牛只分泌a2β-酪蛋白？

其实，原本所有奶牛分泌的奶都只含a2β-酪蛋白。 但是在长期饲养的过程中，奶牛的基因发生了变异。 如果为一些特定消费者的健康考虑，把只分泌含a2β-酪蛋白乳汁的母牛挑选出来分栏饲养是有必要的。

牛奶蛋白主要用作食品添加剂吗？

牛奶蛋白主要用作 食品添加剂 。 牛奶的蛋白质含量大约为3.2%。 在总蛋白质中， 乳清蛋白 的含量为14%～24%，酪蛋白的含量为76%～86%。 由于含有人体必需的 支链氨基酸 和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。